拿起东北菜av女优，全球最初思到的可能是酸菜炖粉条、锅包肉、杀猪菜这类传统菜肴。在“粗犷野蛮”的东北菜中，还有为数未几的“婉约派”好意思食——雪衣豆沙。有东谈主说，在东北蘸糖吃的不一定是黏豆包，也可能是雪衣豆沙；有豆沙馅儿的也不一定是豆沙包，也可能是雪衣豆沙。
雪衣豆沙看成经典的东北小吃，已有百年历史。它素有“东北马卡龙”、国潮版“舒芙蕾”的好意思称，完全算得上东北菜中的小簇新。它外在满身皎白，紧密工整，一撕开外表，内部香甜的豆沙就暴泄漏来了，如同裹着“雪衣”的豆沙球，咬上一口，如云般丝滑，如梦般关心。
许多东谈主应该齐有这么一份记挂，小时刻随着爸爸姆妈出去投入饭局，点菜时一定会点两谈甜品菜，雪衣豆沙便位列其中。听起来优雅，看起来软萌，吃起来软糯，仙仙甜甜的雪衣豆沙一口就戳中了大东谈主和小孩的心巴，每次菜一上桌，就飞快光盘，可见东谈主们对它的防御。如今这谈菜犹如白蟾光般深深地烙迹在东谈主们的记挂之中，成为了远在外乡的游子心中那份“甘好意思”的乡愁。
雪衣豆沙看似浅薄，实则作念法繁复，经常成为生人厨师的厨房滑铁卢。会作念这谈菜的厨师，经常能被东谈主高看一眼。因为这谈菜卓绝检会厨师的时候，天然制作“雪衣豆沙”食材浅薄，只需红豆沙、鸡蛋、淀粉和绵白糖，但制作难点有二，其一在于应答蛋清，蛋清需要一气呵成地应答到立筷不倒、扣碗不掉的景象，中间抵制顿，不然气泡难以成形。一般来说，徒手将蛋清应答需要10-20分钟傍边，十分检会厨师的手臂力量和耐力，如今打蛋器的进步自如了酸爽的手臂，也令这谈印象中十分难作念的菜走进了千门万户，不外大厨们依旧觉得，徒手应答的蛋清糊才有“灵魂”。应答好蛋清后，坐窝用筷子夹起准备好的豆沙球，往蛋清糊里一滑，均匀地裹上一层蛋清。这手法一定要十分慎重，能力让豆沙处在正中央的位置。不行多停留一刻，就要将蛋清球放入烧至四五成热的油锅里，然后小心翼翼地把筷子从中抽离出来。
制作雪衣豆沙的第二个难点就在于对油温火候的掌捏，油温过高，蛋清名义会变色，不够洁白；油温过低，就容易浸油，影响清甜的口感。看着一锅白白胖胖的雪衣豆沙漂流在热油上，因其底部受热膨大，皎白的豆沙球在油中自动翻转抵制，极富乐趣。几分钟后，出锅沥油，再撒上一把白糖，为这谈形似棉桃的甜点添上零零碎散的汗漫。
作念好后的雪衣豆沙颗颗圆球弥散胖乎，尖端一抹白，极为颜面。用筷子夹着它的时刻雪衣暄软，踉蹒跚跄送进口后，先是将融未融的白糖颗粒轻磨你的唇舌，继而浓郁的蛋香裹带着油香在口腔里通达，再稍许施力，咬穿柔韧清白的外套，口腔大面积战斗到软软糯糯的豆沙馅，甜、香、软、糯、滑，数味横行。
淌若你思尝试不同风仪的雪衣豆沙，制作时不错将豆沙馅替换。比如枣泥馅的吃起来枣香浓郁，多了少许酸味；芋泥馅吃起来则是轻柔沙沙的口感；可爱榴莲口味的，还不错用榴莲果肉作念馅，榴莲的香气和进口即化的口感相交融，险些是榴莲爱好者的福音，适口到停不下来。
从风凉的北国，到随和的南边，从高贵的城市，到宁静的乡村，齐能看到雪衣豆沙的身影。它身披雪衣，内藏豆沙，走南闯北，像一个无形的纽带，将东谈主们干系在沿途，让东谈主在品味的经过中，感受到满满的甘好意思和幸福。这等于雪衣豆沙，一谈让东谈主无法不屈的东北好意思食。
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作家：吉林日报全媒体记者 李姣月av女优
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